تُجرى باستمرار تجارب على استراتيجيات غذائية متنوعة لتحسين جودة لحوم الدجاج اللاحم. يتميز البيتايين بخصائص فريدة تُسهم في تحسين جودة اللحوم، إذ يلعب دورًا هامًا في تنظيم التوازن الأسموزي، واستقلاب العناصر الغذائية، والقدرة المضادة للأكسدة لدى الدجاج اللاحم. ولكن ما هي الطريقة المثلى لتقديمه للاستفادة الكاملة من جميع فوائده؟

في دراسة حديثة نُشرت في مجلة علوم الدواجن، حاول الباحثون الإجابة على السؤال المذكور أعلاه من خلال مقارنة أداء نمو دجاج التسمين وجودة لحومه مع نوعين منالبيتين: البيتين اللامائي والبيتين هيدروكلوريد.

يتوفر البيتين بشكل أساسي كمضاف علفي في صورة نقية كيميائيًا. وأكثر أنواع البيتين شيوعًا في الأعلاف هما البيتين اللامائي والبيتين الهيدروكلوريدي. مع تزايد استهلاك لحوم الدجاج، تم إدخال أساليب الزراعة المكثفة في إنتاج دجاج التسمين لتحسين الإنتاجية. إلا أن هذا الإنتاج المكثف قد يكون له آثار سلبية على دجاج التسمين، مثل سوء حالته الصحية وانخفاض جودة لحومه.

بديل فعال للمضادات الحيوية في الدواجن

يكمن التناقض المقابل في أن تحسين مستويات المعيشة يعني أن المستهلكين يتوقعون منتجات لحوم ذات مذاق وجودة أفضل. ولذلك، جُرِّبت استراتيجيات غذائية متنوعة لتحسين جودة لحوم الدجاج اللاحم، حيث حظي البيتين باهتمام كبير نظراً لوظائفه الغذائية والفسيولوجية.

اللامائي مقابل الهيدروكلوريد

من المصادر الشائعة للبيتين بنجر السكر ومشتقاته، مثل دبس السكر. ومع ذلك، يتوفر البيتين أيضًا كمضاف علفي، وأكثر أشكاله شيوعًا هي تلك المستخدمة في الأعلاف.البيتينكونه بيتين لا مائي وبيتين هيدروكلوريد.

يلعب البيتين، باعتباره مانحًا لمجموعة الميثيل، دورًا هامًا في تنظيم التوازن الأسموزي، واستقلاب العناصر الغذائية، والقدرة المضادة للأكسدة لدى دجاج التسمين. ونظرًا لاختلاف بنيته الجزيئية، يتميز البيتين اللامائي بذوبانية أكبر في الماء مقارنةً بالبيتين الهيدروكلوريدي، مما يزيد من قدرته الأسموزية. في المقابل، يُحدث البيتين الهيدروكلوريدي انخفاضًا في درجة الحموضة في المعدة، مما قد يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية بطريقة مختلفة عن البيتين اللامائي.

الحميات الغذائية

هدفت هذه الدراسة إلى بحث تأثير نوعين من البيتين (البيتين اللامائي والبيتين الهيدروكلوريدي) على معدل النمو وجودة اللحم والقدرة المضادة للأكسدة لدى دجاج التسمين. تم تقسيم 400 كتكوت دجاج تسمين ذكر حديث الفقس عشوائياً إلى 5 مجموعات، وتغذيتها بخمسة أنواع من العلف خلال تجربة تغذية استمرت 52 يوماً.

تمت صياغة مصدري البيتين بحيث يكونا متساويين في التركيز. وكانت الأنظمة الغذائية كما يلي.
المجموعة الضابطة: تم تغذية دجاج التسمين في المجموعة الضابطة بنظام غذائي أساسي من الذرة وفول الصويا
نظام غذائي يحتوي على البيتين اللامائي: نظام غذائي أساسي مُدعّم بمستويين من التركيز: 500 و 1000 ملغم/كغم من البيتين اللامائي
نظام غذائي يحتوي على هيدروكلوريد البيتايين: نظام غذائي أساسي مدعم بمستويين من التركيز 642.23 و 1284.46 ملغم/كغم من هيدروكلوريد البيتايين.

أداء النمو وإنتاجية اللحوم

في هذه الدراسة، أدى النظام الغذائي المُدعّم بجرعات عالية من البيتايين اللامائي إلى تحسين ملحوظ في زيادة الوزن، واستهلاك العلف، وانخفاض معامل تحويل العلف، وزيادة إنتاجية عضلات الصدر والفخذ، مقارنةً بكلٍ من مجموعة التحكم ومجموعة البيتايين الهيدروكلوريدي. وارتبط هذا التحسن في معدل النمو بزيادة ترسب البروتين في عضلات الصدر: فقد زادت جرعات البيتايين اللامائي العالية محتوى البروتين الخام في عضلات الصدر بنسبة 4.7%، بينما زادت جرعات البيتايين الهيدروكلوريدي العالية محتوى البروتين الخام في عضلات الصدر بنسبة 3.9%.

اقترح الباحثون أن هذا التأثير قد يعود إلى قدرة البيتين على المشاركة في دورة الميثيونين، مما يساهم في الحفاظ على الميثيونين من خلال عمله كمانح لمجموعة الميثيل، وبالتالي زيادة كمية الميثيونين المستخدمة في تخليق بروتين العضلات. كما نُسب هذا التأثير أيضاً إلى دور البيتين في تنظيم التعبير الجيني العضلي ومسار إشارات عامل النمو الشبيه بالأنسولين-1، الذي يُحفز زيادة ترسب بروتين العضلات.

بالإضافة إلى ذلك، لوحظ أن البيتين اللامائي ذو مذاق حلو، بينما البيتين الهيدروكلوريدي ذو مذاق مر، مما قد يؤثر على استساغة العلف واستهلاكه لدى دجاج التسمين. علاوة على ذلك، تعتمد عملية هضم وامتصاص العناصر الغذائية على سلامة ظهارة الأمعاء، لذا فإن القدرة الأسموزية للبيتين قد تؤثر إيجابًا على قابلية الهضم. يُظهر البيتين اللامائي قدرة أسموزية أفضل من البيتين الهيدروكلوريدي نظرًا لذوبانه العالي. لذلك، قد يتمتع دجاج التسمين الذي يتغذى على البيتين اللامائي بهضم أفضل من ذلك الذي يتغذى على البيتين الهيدروكلوريدي.

يُعدّ كلٌّ من التحلل اللاهوائي للجلوكوز في العضلات بعد الذبح والقدرة المضادة للأكسدة مؤشرين هامين لجودة اللحوم. فبعد نزف الدم، يؤدي انقطاع إمداد الأكسجين إلى تغيير استقلاب العضلات، ما يُحفّز التحلل اللاهوائي للجلوكوز بشكل حتمي، وبالتالي تراكم حمض اللاكتيك.

في هذه الدراسة، أدى النظام الغذائي المُدعّم بجرعات عالية من البيتين اللامائي إلى انخفاض ملحوظ في محتوى اللاكتات في عضلة الصدر. يُعدّ تراكم حمض اللاكتيك السبب الرئيسي لانخفاض درجة حموضة العضلات بعد الذبح. يشير ارتفاع درجة حموضة عضلة الصدر مع إضافة جرعات عالية من البيتين في هذه الدراسة إلى أن البيتين قد يؤثر على عملية تحلل الجلوكوز في العضلات بعد الذبح، مما يُخفف من تراكم اللاكتات وتلف البروتين، وبالتالي يُقلل من فقدان السوائل.

يُعدّ تأكسد اللحوم، وخاصةً تأكسد الدهون، سببًا رئيسيًا لتدهور جودتها، مما يُقلل من قيمتها الغذائية ويُسبب مشاكل في قوامها. في هذه الدراسة، أدى اتباع نظام غذائي مُدعّم بجرعات عالية من البيتين إلى انخفاض ملحوظ في محتوى MDA في عضلات الصدر والفخذ، مما يُشير إلى أن البيتين يُمكن أن يُخفف من الضرر التأكسدي.

تم تنظيم التعبير عن mRNA لجينات مضادات الأكسدة (Nrf2 و HO-1) بشكل أكبر في مجموعة البيتين اللامائي مقارنة بنظام البيتين الهيدروكلوريدي، مما يتوافق مع تحسن أكبر في قدرة مضادات الأكسدة في العضلات.

الجرعة الموصى بها

خلص الباحثون من هذه الدراسة إلى أن البيتين اللامائي يُظهر فعاليةً أكبر من البيتين الهيدروكلوريدي في تحسين معدل النمو وإنتاجية لحم الصدر في دجاج التسمين. كما أن إضافة البيتين اللامائي (1000 ملغم/كغم) أو البيتين الهيدروكلوريدي بجرعة مكافئة تُحسّن جودة لحم دجاج التسمين عن طريق خفض محتوى اللاكتات لزيادة الرقم الهيدروجيني النهائي للعضلات، والتأثير على توزيع الماء في اللحم لتقليل فقدان السوائل، وتعزيز قدرة العضلات على مقاومة الأكسدة. وبناءً على ذلك، ونظرًا لأهمية كلٍ من معدل النمو وجودة اللحم، فقد تم التوصية باستخدام 1000 ملغم/كغم من البيتين اللامائي لدجاج التسمين.