تُختبر باستمرار استراتيجيات غذائية متنوعة لتحسين جودة لحوم دجاج التسمين. يتميز البيتين بخصائص فريدة لتحسين جودة اللحوم، إذ يلعب دورًا هامًا في تنظيم التوازن الأسموزي، واستقلاب العناصر الغذائية، وقدرته المضادة للأكسدة. ولكن ما الشكل الأمثل لتوفيره للاستفادة من جميع فوائده؟

في دراسة حديثة نشرت في مجلة علوم الدواجن، حاول الباحثون الإجابة على السؤال أعلاه من خلال مقارنة أداء نمو الدجاج اللاحم وجودة اللحوم مع شكلين منالبيتين: البيتين اللامائي وبيتين الهيدروكلوريد.

يتوفر البيتين بشكل رئيسي كمضاف غذائي منقى كيميائيًا. وأكثر أنواع البيتين المخصصة للأعلاف شيوعًا هي البيتين اللامائي وهيدروكلوريد البيتين. مع تزايد استهلاك لحوم الدجاج، أُدخلت أساليب تربية مكثفة في إنتاج دجاج التسمين لتحسين الإنتاجية. إلا أن هذا الإنتاج المكثف قد يُسبب آثارًا سلبية على دجاج التسمين، مثل ضعف الرعاية الصحية وانخفاض جودة اللحوم.

بديل فعال للمضادات الحيوية في الدواجن

التناقض المقابل هو أن تحسين مستويات المعيشة يعني أن المستهلكين يتوقعون منتجات لحوم ذات مذاق وجودة أفضل. لذلك، بُذلت جهودٌ في استراتيجيات غذائية متنوعة لتحسين جودة لحوم الدجاج اللاحم، حيث حظي البيتين باهتمام كبير نظرًا لوظائفه الغذائية والفسيولوجية.

اللامائي مقابل الهيدروكلوريد

المصادر الشائعة للبيتين هي بنجر السكر ومنتجاته الثانوية، مثل دبس السكر. ومع ذلك، يتوفر البيتين أيضًا كمضاف غذائي بأشكاله الأكثر شيوعًا.البيتينكونها البيتين اللامائي والبيتين الهيدروكلوريد.

بشكل عام، يلعب البيتين، باعتباره مانحًا للميثيل، دورًا هامًا في تنظيم التوازن الأسموزي، واستقلاب العناصر الغذائية، والقدرة المضادة للأكسدة لدى دجاج التسمين. ونظرًا لاختلاف التركيب الجزيئي، يُظهر البيتين اللامائي ذوبانًا أكبر في الماء مقارنةً ببيتين الهيدروكلوريد، مما يزيد من قدرته الأسموزي. في المقابل، يُحفز بيتين الهيدروكلوريد انخفاضًا في درجة الحموضة في المعدة، مما قد يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية بطريقة مختلفة عن البيتين اللامائي.

الأنظمة الغذائية

هدفت هذه الدراسة إلى دراسة تأثير نوعين من البيتين (بيتين لا مائي وبيتين هيدروكلوريد) على أداء النمو وجودة اللحوم وقدرتها المضادة للأكسدة لدى دجاج التسمين. قُسِّم 400 كتكوت دجاج تسمين حديث الفقس عشوائيًا إلى 5 مجموعات، وتلقَّت 5 علائق غذائية خلال تجربة تغذية استمرت 52 يومًا.

صُمِّمَ مصدرا البيتين ليكونا متساوييْن في تركيزهما المولي. وكانت الوجبات الغذائية كما يلي.
التحكم: تم تغذية الدجاج اللاحم في المجموعة الضابطة على نظام غذائي أساسي من دقيق الذرة وفول الصويا
النظام الغذائي المحتوي على البيتين اللامائي: النظام الغذائي الأساسي مكمل بمستويين من التركيز 500 و1000 مجم/كجم من البيتين اللامائي
النظام الغذائي الذي يحتوي على هيدروكلوريد البيتاين: النظام الغذائي الأساسي مكمل بمستويين من التركيز 642.23 و 1284.46 مجم / كجم من هيدروكلوريد البيتاين.

أداء النمو وإنتاج اللحوم

في هذه الدراسة، أدى النظام الغذائي المُضاف إليه البيتين اللامائي بجرعة عالية إلى تحسين ملحوظ في زيادة الوزن، وكمية العلف المُتناولة، وانخفاض مُعدل التحويل الغذائي، وزيادة إنتاج عضلات الصدر والفخذ، مقارنةً بمجموعتي الضبط وهيدروكلوريد البيتين. كما ارتبطت زيادة أداء النمو بزيادة في ترسب البروتين الملحوظ في عضلات الصدر: إذ زادت جرعة البيتين اللامائي العالية بشكل ملحوظ (بنسبة 4.7%) محتوى البروتين الخام في عضلات الصدر، بينما زادت جرعة هيدروكلوريد البيتين العالية عدديًا (بنسبة 3.9%).

اقترح البعض أن هذا التأثير قد يعود إلى قدرة البيتين على المشاركة في دورة الميثيونين لتوفير الميثيونين من خلال عمله كمُعطي للميثيل، وبالتالي يمكن استخدام المزيد من الميثيونين في تخليق بروتين العضلات. كما أُسندت نفس الصلة إلى دور البيتين في تنظيم التعبير الجيني العضلي ومسار إشارات عامل النمو الشبيه بالأنسولين-1 الذي يُعزز ترسب بروتين العضلات.

بالإضافة إلى ذلك، تم التأكيد على أن البيتين اللامائي يتميز بطعم حلو، بينما يتميز هيدروكلوريد البيتين بمذاق مر، مما قد يؤثر على استساغة العلف وكمية العلف المستهلكة من قِبل دجاج التسمين. علاوة على ذلك، تعتمد عملية هضم وامتصاص العناصر الغذائية على سلامة الظهارة المعوية، لذا قد تؤثر السعة التناضحية للبيتين إيجابًا على قابلية الهضم. يُظهر البيتين اللامائي سعة تناضحية أفضل من هيدروكلوريد البيتين نظرًا لذوبانيته العالية. لذلك، قد تتمتع دجاج التسمين المُغذّى ببيتين اللامائي بقابلية هضم أفضل من تلك المُغذّاة ببيتين هيدروكلوريد.

يُعدّ التحلل اللاهوائي للجلوكوز في العضلات بعد الوفاة وقدرتها المضادة للأكسدة مؤشرين مهمين لجودة اللحوم. بعد النزيف، يُغيّر انقطاع إمداد الأكسجين عملية الأيض العضلي. عندها، يحدث التحلل اللاهوائي للجلوكوز حتمًا، مما يُؤدي إلى تراكم حمض اللاكتيك.

في هذه الدراسة، أدى اتباع نظام غذائي مُضاف إليه جرعة عالية من البيتين اللامائي إلى انخفاض ملحوظ في محتوى اللاكتات في عضلات الصدر. ويُعدّ تراكم حمض اللاكتيك السبب الرئيسي لانخفاض درجة حموضة العضلات بعد الذبح. وقد أشار ارتفاع درجة حموضة عضلات الصدر مع تناول جرعة عالية من البيتين في هذه الدراسة إلى أن البيتين قد يؤثر على تحلل الجلوكوز في العضلات بعد الوفاة، مما يُخفف من تراكم اللاكتات وتحلل البروتين، مما يُقلل بدوره من فقدان السوائل بالتنقيط.

يُعدّ أكسدة اللحوم، وخاصةً بيروكسيد الدهون، سببًا رئيسيًا لتدهور جودتها، مما يُقلل من قيمتها الغذائية ويُسبب مشاكل في قوامها. في هذه الدراسة، أدى اتباع نظام غذائي مُضاف إليه جرعات عالية من البيتين إلى انخفاض ملحوظ في محتوى MDA في عضلات الصدر والفخذ، مما يُشير إلى أن البيتين يُمكن أن يُخفف الضرر التأكسدي.

تم رفع مستوى التعبير عن mRNA للجينات المضادة للأكسدة (Nrf2 و HO-1) في مجموعة البيتين اللامائي مقارنة بنظام البيتين الهيدروكلوريد، مما يتوافق مع تحسن أكبر في قدرة العضلات المضادة للأكسدة.

الجرعة الموصى بها

من هذه الدراسة، استنتج الباحثون أن البيتين اللامائي يُظهر تأثيرات أفضل من هيدروكلوريد البيتين في تحسين أداء النمو وإنتاجية عضلات الصدر لدى دجاج التسمين. كما يُمكن لمكملات البيتين اللامائي (1000 ملغم/كغم) أو هيدروكلوريد البيتين المتساوي المولية أن تُحسّن جودة لحوم دجاج التسمين من خلال تقليل محتوى اللاكتات لزيادة الرقم الهيدروجيني النهائي للعضلات، والتأثير على توزيع الماء في اللحم لتقليل فقدان الماء من خلال التنقيط، وتعزيز قدرة العضلات المضادة للأكسدة. ونظرًا لأداء النمو وجودة اللحوم، يُوصى باستخدام البيتين اللامائي بجرعة 1000 ملغم/كغم لدجاج التسمين.